La Tomme de Savoie céronnée est affinée 12 semaines minimum avant d’être commercialisée, sa pâte est plus jaune, avec un goût plus prononcé et un croûtage recouvert de cérons (flore microscopique organique). La fabrication au lait cru donne la particularité du produit final car on y retrouve la flore naturelle du lait qui joue un rôle primordial sur le goût. Cette produit est reconnu localement et réservé aux amateurs de Tomme affinée.

Le mieux c’est de la déguster avec un bon verre de vin rouge typé (Bourgogne, Bordeaux)

La Tomme de Savoie IGP (indication géographique protégée) est fabriquée à la fromagerie de Fontaine-Vive par la société Spréalait74 avec du lait provenant de la coopérative de Fontaine-Vive. Le lait utilisé pour la fabrication des Tommes de Savoie provient de vaches de race régionales (Abondance et Montbéliardes), nourries essentiellement d’herbes et de maïs vert l’été et de foin local l’hiver. L’ensilage est strictement interdit et la qualité du lait est contrôlée régulièrement. Le fait de fabriquer avec du lait provenant d’une coopérative permet d’obtenir un produit final régulier et typique.

Spréalait74 exploite la dernière fromagerie artisanale en Tomme de Savoie IGP et fabrique selon les traditions d’antan (lait cru entier, maturation longue, moulage en moule individuels, pressage par empilement, salage à la main, affinage en caves humides).