La Tomme de Savoie allégée est affinée 6 semaines minimum avant d’être commercialisée, sa texture est moelleuse, avec un goût fruité et un croûtage fleuri. Son taux de matière grasse de 14% est en fonction du poids total du fromage (anciennement 25% de matière grasse sur matière sèche du fromage). La fabrication au lait cru donne la particularité du produit final car on y retrouve la flore naturelle du lait qui joue un rôle primordial sur la texture et le goût.

Malgré un taux de matière grasse plus faible que la tomme classique (14% au lieu de 28%), ce fromage à la particularité d’avoir une pâte souple, pas sèche et avec du goût. Beaucoup de personnes ayant des problèmes de santé (cholestérol) sont friands de ce fromage allégé. Il permet de concilier gourmandise et santé.

Cette tomme de Savoie est aussi recommandée dans le cadre de la phase de stabilisation (phase 3) du régime Dukan. C'est un fromage parfait pour faire rimer diététique et minceur avec goût.

Le mieux c’est de la déguster avec un bon verre de vin rouge fruité (Mondeuse de Savoie, Côte du Rhône ou Côte de Brouilly).

La Tomme de Savoie IGP (indication géographique protégée) est fabriquée à la fromagerie de Fontaine-Vive par la société Spréalait74 avec du lait provenant de la coopérative de Fontaine-Vive. Le lait utilisé pour la fabrication des Tommes de Savoie provient de vaches de race régionales (Abondance et Montbéliardes), nourries essentiellement d’herbes et de maïs vert l’été et de foin local l’hiver. L’ensilage est strictement interdit et la qualité du lait est contrôlée régulièrement. Le fait de fabriquer avec du lait provenant d’une coopérative permet d’obtenir un produit final régulier et typique.

Spréalait74 exploite la dernière fromagerie artisanale en Tomme de Savoie IGP et fabrique selon les traditions d’antan (lait cru entier, maturation longue, moulage en moule individuels, pressage par empilement, salage à la main, affinage en caves humides).