La Tomme fermière est fabriquée dans le massif des Bauges par un producteur fermier que nous avons sélectionné pour son savoir-faire, sa régularité et la passion de son métier. Il fabrique en plaine l’hiver et en alpage l’été donc son produit à un goût caractéristique en fonction des saisons.

Il respecte le même cahier des charges que celui des fromages d’appellation (race de vaches locale, nourries essentiellement à l’herbe de montagne l’été et foin de pays l’hiver, sans ensilage)

Sa fabrication est artisanale, la Tomme fermière est au lait cru entier et l’affinage se fait à la fromagerie de Fontaine-Vive par la société Spréalait74.

La particularité de cette Tomme fermière est d’avoir une pâte sans trou, un peu plus sèche que celle de la Tomme de Savoie, un goût assez doux mais onctueux et une croûte moins épaisse .

 La tomme est affinée 8 semaines minimum avant d’être commercialisée, sa texture est assez ferme, avec un goût fruité et un croûtage fleuri mais fin. La fabrication au lait cru donne la particularité du produit final car on y retrouve la flore naturelle du lait qui joue un rôle primordial sur la texture et le goût.

Le mieux c’est de la déguster avec un bon verre de vin rouge fruité (Mondeuse de Savoie, Côte du Rhône ou Côte de Brouilly)